Guide
Six formes de glace, six usages
La forme de la glace change comment elle se comporte dans le verre : vitesse de fonte, surface de contact, manière de remplir un seau ou un cocktail. Voici un tour rapide des six formes que produisent les machines à glaçons de comptoir.
Forme
Balle
Boule pleine ou creuse, fond doux. Parfait pour cocktails sans diluer.
Forme
Sphérique
Cylindre creux, fond ouvert. Refroidit vite, glissant à boire.
Forme
Dés
Cube classique. Standard whisky et boissons soft.
Forme
Concassée
Glace pilée fine. Mojitos, cocktails frappés, granitas.
Forme
Pépite
Petits grains tendres, mâcheable. Style "Sonic ice", très texture.
Forme
Flocon
Neige fine. Snow cones, présentation crustacés, étalages frais.
En détail
Comment les distinguer
Les machines de comptoir produisent une forme dominante par modèle ; certaines en produisent plusieurs par sélection.
Balle et sphérique sont des formes pleines ou semi-creuses qui exposent peu de surface au liquide : elles refroidissent un cocktail ou un whisky sans le diluer trop vite.
Dés (cubes) sont la forme la plus universelle : adaptés boissons soft, sirops, café glacé, jus de fruits.
Concassée et pépite jouent sur la texture. La concassée fond plus vite et sert mojitos, frappés et granitas ; la pépite (texture nugget / Sonic ice) est mâcheable, plus tendre.
Flocon est la neige fine : étalages de poissonnerie, présentation de fruits de mer, dressage de buffet, snow cones pour les enfants.
Choisir un modèle
Selon la forme dominante
Pour les modèles cocktail/whisky (balle, sphérique, dés), regardez la catégorie dédiée. Pour le quotidien et l'entretien, les machines de comptoir conviennent à toutes les formes courantes.